Ultrasonic control of fish thawing process, Comparison between the acoustic behaviour and thermal state

 

Contrôle du processus de la décongélation du poisson

par la technique ultrasonore, Comparaison entre le comportement acoustique et l’état thermique

 

Y. Ait El Kadi1*, A. Moudden2, B. Faiz1, G. Maze3, D. Deultot3

1 Laboratory of Metrology & Data Processing, University of Ibn zohr B.P. 8106, Agadir-Morocco

2 Director of High School of Technology, Agadir, Morocco

3 Ultrasonic Laboratory of Acoustics and Electronics, University of Le Havre 76610 Le Havre, France

* Corresponding author: E-mail: labolim@gmail.com

Received: 07 May 2011; revised version accepted: 08 July 2011

 

Abstract

Fish quality is traditionally controlled by chemical and microbiological analysis. The Non-destructive control presents an enormous professional interest thanks to the technical contribution and the precision of the analysis to which it leads. This paper presents the results obtained from a characterization of fish thawing process by the ultrasonic technique, with monitoring thermal processing from frozen state to defrosted state. The study was carried out on red drum, salmon and hake. The obtained results show a relationship between the thermal state of fish and its acoustic properties, which allowed to deduce the optimal time of the first thawing in order to restrict the growth of microbial flora and to reduce the effect of  freezing/thawing on fish  quality caused by loss of liquid containing proteins, lipids and mineral salts.

 

Keywords: Ultrasound; Non-destructive Control; Acoustic behaviour; Thermal state; Optimal Time of thawing; Phase velocity . 

 

Résumé

Le contrôle de la qualité du poisson se fait traditionnellement par des analyses chimiques et microbiologiques. La technique de contrôle non destructif par ultrasons présente un énorme intérêt professionnel, vu l’apport technique et la précision d’analyse à laquelle elle aboutit. Dans cet article, on présente les résultats obtenus suite à une caractérisation du processus de décongélation du poisson par la technique ultrasonore, avec un suivi thermique de la transformation de l’état congelé à l'état décongelé. Les essais ont été effectués sur des poissons de type ombrine, saumon et colin. Les résultats obtenus montrent une corrélation entre l’état thermique du poisson et son comportement acoustique, ce qui a permis d’en déduire le temps optimum de la décongélation à fin de limiter la croissance de la flore microbienne, ainsi que l’effet de la ré-congélation sur la qualité du poisson qui est dû à la perte de liquides contenant des lipides, des protéines et des sels minéraux.

 

Mots clés : Ultrason ; Contrôle Non Destructif ; Comportement acoustique ; Etat thermique ; Temps optimum de la décongélation ; Vitesse de phase.


 

© 2015