Modeling of olive cake fermentation process

Modélisation d’un procédé de fermentation des grignons d’olives

S. Salmaoui1*, A. Maaden2

1Faculté des Sciences et Techniques, Département des Sciences de la Vie, B.P. 523, Béni-Mellal, Maroc

2Faculté des Sciences et Techniques, Laboratoire de recherche Mathématiques et Applications, B.P. 523, Béni-Mellal, Maroc

* Corresponding author. E-mail: souadsalmaoui@yahoo.fr

Received : 27 January 2005; revised version accepted: 15 June 2006

Abstract

In the present work, kinetic studies of the microbial growth of Lactobacillus sp. in semi-solid fermentation of olive cake were conducted. The results showed that sodium chloride, molasses and water were significant parameters that affect the growth of Lactobacillus sp. The kinetic data that were obtained were best fit by the kinetic models consisting of first and second-degree polynomial expression.

Keywords: Modelling; Fermentation; Lactobacillus sp; Biochemical parameters; Olive cake.

Résumé

Le présent travail consiste en des études cinétiques sur la croissance microbienne de Lactobacillus sp. en fermentation semi-solide des grignons d’olives. Les résultats obtenus montrent que le chlorure de sodium, la mélasse et l’eau sont des paramètres significatifs affectant la croissance de Lactobacillus sp.. Parmi les modèles mathématiques utilisés pour la description de ces cinétiques microbiennes, les modèles sous forme de loi polynomiale d’ordre 1 et 2 se sont avérés les plus convenables.

Mots clés : Modélisation; Fermentation; Bactéries lactiques; Lactobacillus sp. Grignons d’olives.

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