Comparative study of effect of heat treatment and shear on the rheological properties of water gelling based

on starches native yam and sweet potato

 

Etude comparée de l’effet du traitement thermique et du cisaillement sur les propriétés rhéologiques d’hydrogels à base d’amidons natifs d’igname et de patate douce

 

A. Sako1*, L.I. Dally 2, D. Sidibe3, E. A. N’Guessan2, P. Assamoi1, S. Coulibaly2

1UFR Sciences,  Structure de la Matière et Technologique (SSMT), Laboratoire de Physique de l’atmosphère et de Mécanique des Fluides, Université de Cocody, Abidjan  22 BP 582 Abidjan 22 ; Cote d’Ivoire.

2 Laboratoire de Pharmacie galénique, biopharmacie et de législation pharmaceutique. UFR des Sciences Pharmaceutiques et biologiques. Université de Cocody, BP V 34 Abidjan 01. Côte d’Ivoire.

3 UFR  Biosciences,  Université de Cocody, Abidjan  22 BP 582 Abidjan 22 ; Cote d’Ivoire.

*Corresponding autor, Email : okasabouone@yahoo.fr

Received: 22 February 2008; revised version accepted: 15 October 2008

 

Abstract

     With a view to enhancing local natural resources use in pharmaceutical and particularly in the development of pharmaceutical formulations for freezing liquids, studies on the physical and chemical properties and functional compared were conducted on starches extracted from two cultivars " yams and two varieties of sweet potatoes: yam (Dioscorea rotundata-cayenensis) Kponan, yam Krênglê, sweet potatoes (Ipomea batatas), red and yellow sweet potatoes. The effect of temperature on the viscosity and shear were identified. We have study retrogradation  and synérèsis

 

Keywords: hydrated gel; starch; yams; sweet potatoes; shear viscosity; demotion.

 

Résumé

     Dans le souci de valoriser les ressources locales naturelles pour un usage pharmaceutique et notamment dans la mise au point de gels pour des formes pharmaceutiques liquides et semi solides, des études sur les propriétés physico-chimiques et fonctionnelles ont été menées comparativement sur les amidons extraits de deux cultivars d’igname et deux cultivars de  patates douces : l’igname (Dioscorea cayenensis-rotundata ) Kponan, l’igname Krênglê, la patate douce ( Ipomea batatas) rouge et la patate douce jaune. L’effet de la température sur la viscosité et celle du cisaillement ont été mis en évidence. L’étude de la rétrogradation, et de la synérèse a  été réalisé

 

Mots clés : hydrogel; amidon; igname; patate douce; cisaillement; viscosité; rétrogradation.

 


 

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