Impact of CONVECTIVE solar drying on the color

and the composition out of free sugars of the cladode,

the peel and the fruit of a cactus inerme

of Opuntia ficus indica

Impact du sÉchage solaire convectif sur la couleur et la composition en sucres libres de la cladode, de la pelure et du fruit d’un cactus inerme d’Opuntia ficus indica

S. Lahsasni1, M. Kouhila2, M. Vighon3, M. Mahrouz1*

1 Unité de Chimie agroalimentaire (LCOA), Faculté des Sciences Semlalia, B.P 2390, Marrakech, Maroc

2 Laboratoire d’Energie Solaire et Plantes Aromatiques et Médicinales, Ecole Normale Supérieure, B.P 2400, Marrakech, Maroc

3 Centre de Recherches sur les Macromolécules Végétales, C.N.R.S.,Université Joseph Fourrier,

B.P 53, 38041 Grenoble cedex 9, France

* Corresponding author. E-mail : mahrouz@ucam.ac.ma

Received : 04 December 2003; revised version accepted : 04 March 2004

Abstract

This work proposes the study of the effect of convective solar drying on the quality of a cactus inerme of Opuntia ficus indica. Thus, the drying of the cladode, the peel and the fruit was carried out in a partially solar drier functioning by forced convection. The measuring spectrophotometric of chlorophyll a and b and of b -carotene revealed a light reduction after drying of the optical density of these pigments. The chemical composition of the monosaccharides of the fresh and dried products was determined by chromatography in gaseous phase. This analysis showed that the free sugar content increased after drying and the chemical composition of the monosaccharides of the cladode, of the peel and of the fruit remained unchangeable.

Keywords : Cactus ; Chlorophyll ; Cladode ; Fruit ; Monosaccharides ; Peel ; Quality ; Solar drying ; b -carotene.

Résumé

Ce travail se propose d’étudier l’effet du séchage solaire convectif sur la qualité d’un cactus inerme d’Opuntia ficus indica. Ainsi, le séchage de la cladode, de la pelure et du fruit a été réalisé dans un séchoir partiellement solaire fonctionnant par convection forcée. Le dosage spectrophotométrique des chlorophylles a et b et du b -carotène a révélé une légère diminution après séchage de la densité optique de ces pigments. La composition chimique des monosaccharides des produits frais et séchés a été déterminée par chromatographie en phase gazeuse. Cette analyse a montré que la teneur en sucres libres a augmenté après séchage et la composition chimique des monosaccharides libres de la cladode, de la pelure et du fruit est restée inchangée.

Mots clés : Cactus ; Chlorophylle ; Cladode ; fruit ; Monosaccharides ; Pelure ; Qualité ; Séchage solaire ; b -carotène.

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